1. Focaccia Bianca Ingredienti Farina di grano tenero tipo 0 (o 00), acqua, olio extravergine d'oliva, lievito di birra, sale, estratto di malto d'orzo (se utilizzato nell'impasto). Salamoia di superficie: acqua, olio extravergine d'oliva, sale grosso, rosmarino (opzionale). Allergeni Presenti Glutine (da farina di grano tenero ed eventuale malto d'orzo). 2. Focaccia Rossa Ingredienti Farina di grano tenero tipo 0 (o 00), acqua, polpa/passata di pomodoro, olio extravergine d'oliva, lievito di birra, sale, zucchero (in piccolissima quantità nel pomodoro), origano, estratto di malto d'orzo (opzionale). Allergeni Presenti Glutine (da farina di grano tenero ed eventuale malto d'orzo). 3. Frittelle di Alghe (Zeppoline di Mare) Ingredienti Farina di grano tenero tipo 0, acqua, alghe marine commestibili (es. laver / Ulva lactuca o lattuga di mare), lievito di birra, sale, pepe nero, olio di semi di girasole/arachide (per la frittura). Allergeni Presenti Glutine (da farina di grano tenero). Molluschi / Crostacei (Nota di rischio cross-contaminazione: le alghe marine naturali possono contenere tracce o piccoli frammenti involontari di micro-crostacei o molluschi raccolti nell'habitat marino). Arachidi (solo se si utilizza olio di arachide per la frittura). Quadro Riassuntivo Allergeni e Tracce Possibili Regolamento UE 1169/2011: Gli allergeni primari devono essere evidenziati in grassetto negli ingredienti sul libro allergeni o cartellino di vendita.
Ecco la scheda per la cheesecake salata con crema di mascarpone, panna, parmigiano e Philadelphia, completata da gelatina di pomodoro, semini di papavero e un quarto di pomodorino. 📝 Ingredienti Base di biscotto salato: Biscotti salati (o cracker/friselle), burro. Crema ai quattro formaggi e panna: Formaggio fresco spalmabile (tipo Philadelphia), mascarpone, panna fresca liquida, Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, gelatina in fogli (colla di pesce), sale, pepe nero. Gelatina di pomodoro (copertura superiore): Passata / succo di pomodoro, gelatina in fogli (o agar agar), un pizzico di zucchero, sale, pepe. Guarnizione e finitura: Semi di papavero, un quarto di pomodoro ciliegino/datterino, fogliolina di basilico fresco. ⚠️ Lista degli Allergeni (Reg. UE 1169/2011) Di seguito sono evidenziati gli allergeni presenti nella preparazione:
Ecco la scheda per la cheesecake salata con crema di mascarpone, panna, parmigiano e Philadelphia, completata da gelatina di pomodoro, semini di papavero e un quarto di pomodorino. 📝 Ingredienti Base di biscotto salato: Biscotti salati (o cracker/friselle), burro. Crema ai quattro formaggi e panna: Formaggio fresco spalmabile (tipo Philadelphia), mascarpone, panna fresca liquida, Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, gelatina in fogli (colla di pesce), sale, pepe nero. Gelatina di pomodoro (copertura superiore): Passata / succo di pomodoro, gelatina in fogli (o agar agar), un pizzico di zucchero, sale, pepe. Guarnizione e finitura: Semi di papavero, un quarto di pomodoro ciliegino/datterino, fogliolina di basilico fresco. ⚠️ Lista degli Allergeni (Reg. UE 1169/2011) Di seguito sono evidenziati gli allergeni presenti nella preparazione:
Ecco la scheda sintetica con gli ingredienti e la lista degli allergeni per la cheesecake salata con mortadella, basilico e granella di pistacchi. 📝 Ingredienti Base di biscotto salato: Biscotti salati (o cracker/friselle), burro. Crema al formaggio: Formaggio fresco spalmabile (es. tipo Philadelphia/robiole), ricotta di mucca, mortadella a dadini, basilico fresco tritato, gelatina in fogli (o colla di pesce) / addensante, sale, pepe nero. Guarnizione e finitura: Granella di pistacchi tostati, foglioline di basilico fresco. ⚠️ Lista degli Allergeni (Reg. UE 1169/2011) Di seguito sono evidenziati gli allergeni presenti nella preparazione:
Ecco la scheda tecnica per il flan di zucchine con crema di parmigiano e granella di taralli, pronta da inserire nel registro allergeni o utilizzare per il cartellino di vendita. 📋 Lista Ingredienti Flan di Zucchine: Zucchine fresche, uova fresche, panna fresca (o latte intero), formaggio grattugiato (es. Parmigiano Reggiano / Grana Padano: latte, sale, caglio, lisozima da uovo se presente), cipolla/porro, olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero, menta o maggiorana (opzionale). Crema di Parmigiano: Parmigiano Reggiano DOP (latte, sale, caglio), panna liquida (o latte fresco), noce di burro (latte), eventuale noce moscata o pepe. Finitura: Taralli sbriciolati (farina di grano tenero tipo 0, vino bianco [contiene solfiti], olio extravergine d'oliva o olio di sansa di oliva, sale, eventuali semi di finocchio/peperoncino). ⚠️ Tabelle Allergeni (Reg. UE 1169/2011) Allergeni Presenti (Diretti) Cereali contenenti glutine: presenti nei taralli (grano / frumento). Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio): presenti nel Parmigiano Reggiano, nella panna, nel burro ed eventualmente nel latte. Uova e prodotti a base di uova: presenti nelle uova utilizzate nel flan e nel lisozima del formaggio grattugiato. Anidride solforosa e solfiti: presenti in tracce/derivati dal vino bianco utilizzato nell'impasto dei taralli (se in concentrazione superiore a 10 mg/kg). Possibili Tracce (Cross-Contamination da Laboratorio / Materie Prime) Semi di sesamo: presenti in stabilimenti di produzione dei taralli/prodotti da forno. Frutta a guscio: per lavorazione di prodotti da forno nello stesso laboratorio. Soy / Soia: per possibili tracce presenti nelle materie prime da forno. 💡 Dicitura per Cartellino Vendita / Display Bar Flan di Zucchine con Crema di Parmigiano e Taralli Sbriciolati Ingredienti: Zucchine, UOVA, PANNA, Parmigiano Reggiano DOP (LATTE), taralli sbriciolati (farina di GRANO, vino bianco [SOLFITI], olio EVO, sale), formaggio grattugiato (LATTE, UOVO), olio EVO, cipolla, sale, pepe. Allergeni evidenziati in grassetto. Può contenere tracce di SESAMO, FRUTTA A GUSCIO, SOIA.
Ecco la scheda tecnica per il flan di zucca con crema di gorgonzola piccante e granella di amaretti, pronta da integrare nel registro allergeni o da consultare per il servizio. 📋 Lista Ingredienti Flan di Zucca: Zucca (es. Mantovana o Delica), uova fresche, panna fresca (o latte intero), formaggio grattugiato (es. Parmigiano Reggiano / Grana Padano: latte, sale, caglio, lisozima da uovo se presente), noce moscata, olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero. Crema di Gorgonzola Piccante: Gorgonzola DOP piccante (latte vaccino, sale, caglio, colture di Penicillium), panna liquida (o latte per fondere), eventuale noce di burro (latte). Finitura: Amaretti sbriciolati (zucchero, mandorle d'mandorla dolce e amara / armelline, albume d'uovo, agenti lievitanti). ⚠️ Tabelle Allergeni (Reg. UE 1169/2011) Allergeni Presenti (Diretti) Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio): presenti nel Gorgonzola, nella panna, nel formaggio grattugiato ed eventualmente nel burro. Uova e prodotti a base di uova: presenti nelle uova del flan, nell'albume degli amaretti e nel lisozima del formaggio grattugiato. Frutta a guscio: presente nelle mandorle / armelline degli amaretti. Possibili Tracce (Cross-Contamination da Laboratorio / Materie Prime) Cereali contenenti glutine: presenti in tracce negli amaretti commerciali o lavorati nello stesso laboratorio. Arachidi e altra frutta a guscio: per lavorazione degli amaretti in stabilimenti promiscui. Solfiti: eventualmente presenti in tracce negli ingredienti industriali/aromi. 💡 Dicitura per Cartellino Vendita / Display Bar Flan di Zucca con Crema di Gorgonzola Piccante e Amaretti Ingredienti: Zucca, UOVA, PANNA, Gorgonzola piccante DOP (LATTE), formaggio grattugiato (LATTE, UOVO), amaretti (zucchero, MANDORLE/armelline, albume d'UOVO), olio EVO, noce moscata, sale, pepe. Allergeni evidenziati in grassetto. Può contenere tracce di GLUTINE, ARACHIDI e ALTRA FRUTTA A GUSCIO.
Ecco la scheda tecnica sintetica per i paninetti arancioni con peperoni, acciughe e salsa verde (utili sia per la visualizzazione al cliente che per il registro allergeni). 📋 Lista Ingredienti Pane arancione: Farina di grano tenero tipo 0/00, acqua, estratto/concentrato di carota (o zucca/concentrato di pomodoro) per la colorazione, olio extravergine di oliva, lievito di birra, zucchero, sale, farina di frumento maltato. Farcitura: Peperoni grigliati/spellati: peperoni dolci, olio di semi di girasole o extravergine d'oliva, sale, aglio (opzionale), aceto di vino. Acciughe sott'olio: filetti di acciughe (Engraulis encrasicolus), olio di semi di girasole o oliva, sale. Salsa verde: prezzemolo fresco, olio extravergine d'oliva, mollica di pane (farina di grano tenero, acqua, lievito, sale), aceto di vino, acciughe, capperi sotto sale, aglio, sale, pepe (ed eventuale tuorlo d'uovo se presente nella ricetta specifica utilizzata). ⚠️ Tabelle Allergeni (Reg. UE 1169/2011) Allergeni Presenti (Diretti) Cereali contenenti glutine: presenti nel pane arancione e nella mollica di pane per la salsa verde (grano / frumento). Pesce e prodotti a base di pesce: presenti nelle acciughe a filetti e nelle acciughe tritata/pasta d'acciughe della salsa verde. Uova e prodotti a base di uova: presenti solo se la ricetta della salsa verde prevede l'uso del tuorlo sodo (verificare la ricetta di produzione). Possibili Tracce (Cross-Contamination da Laboratorio / Materie Prime) Semi di sesamo (lavorati in panificio per i panini soffici). Latte e prodotti a base di latte / Solfiti (da eventuale aceto/vino di conservazione o derivati del pane). Frutta a guscio (lavorata nel medesimo laboratorio di panificazione/gastronomia). 💡 Dicitura per Cartellino Vendita / Display Bar Paninetto Arancione con Peperoni, Acciughe e Salsa Verde Ingredienti: Pane arancione (farina di GRANO, acqua, estratto vegetale, olio EVO, lievito, sale), peperoni grigliati, filetti di ACCIUGHE sott'olio, salsa verde (prezzemolo, olio EVO, mollica di PANE, aceto, ACCIUGHE, capperi, aglio, sale[, UOVO]). Allergeni evidenziati in grassetto. Può contenere tracce di SESAMO, LATTE, FRUTTA A GUSCIO, SOLFITI.
Ecco gli allergeni principali e gli ingredienti tipici per la preparazione del flan alla Toma con marmellata di fichi: ⚠️ Allergeni Principali I principali allergeni presenti in questa preparazione (in base al Regolamento UE 1169/2011) sono: Latte e prodotti a base di latte (compreso il lattosio): Presente nella Toma, nella panna fresca, nel latte o nel burro utilizzati per la base del flan. Uova e prodotti a base di uova: Presenti nei tuorli e negli albumi necessari per addensare e strutturare il flan durante la cottura. Glutine (Eventuale/Opzionale): Se la ricetta prevede l'uso di poca farina o frumento per addensare la composta/il flan. Se per la base del bicchierino viene utilizzato un crumble o un biscotto salato. Frutta a guscio (Eventuale/Opzionale): Nel caso in cui la marmellata di fichi contenga noci/mandorle o se si aggiunge una granella decorativa. Anidride solforosa e solfiti (Eventuale): Se per la cottura dei fichi o della marmellata viene utilizzato vino bianco o liquore per sfumare, o se i fichi secchi usati contengono conservanti solfiti. 🛒 Ingredienti Tipici Per il Flan di Toma Formaggio Toma (es. Toma Piemontese) Panna fresca liquida e/o latte intero Uova intere (e/o tuorli) Burro (per spennellare gli stampini o amalgamare) Sale, pepe nero e un pizzico di noce moscata Per la Marmellata / Composta di Fichi Fichi freschi (o secchi rinfrescati) Zucchero Succo di limone (Opzionale) Un goccio di vino o liquore per sfumare (Opzionale) Granella di noci per guarnire 💡 Nota per il servizio: Se prepari questo piatto per clienti o ospiti con allergie o intolleranze, assicurati di verificare le etichette dei singoli ingredienti acquistati (es. burro, panna e marmellata industriale) per rilevare eventuali tracce indesiderate di allergeni.
Ecco le schede complete di ingredienti, allergeni (secondo il Reg. UE 1169/2011) e relative indicazioni per il libro allergeni / etichettatura per il paninetto giallo con frittata (di zucchine o di spinaci) e maionese. 1. Ingredienti e Allergeni per Componente A. Paninetto Giallo (allo Zafferano / Curcuma) Ingredienti: Farina di grano tenero tipo "0" (o "00"), acqua, latte intero, burro, zucchero, sale, lievito di birra, spezia colorante (zafferano in polvere o curcuma). Può contenere tracce di uova, semi di sesamo, frutta a guscio, soia. Allergeni presenti: Glutine (grano), Latte e prodotti a base di latte (compreso il lattosio). B. Frittata (di Zucchine oppure di Spinaci) Ingredienti: Uova fresche, verdura a scelta (zucchine fresche oppure spinaci freschi/surgelati), formaggio Parmigiano Reggiano DOP o Grana Padano (latte, sale, caglio; se Grana Padano contiene anche conservante: lisozima da uovo), olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero. Allergeni presenti: Uova, Latte e prodotti a base di latte (compreso il lattosio). C. Maionese Ingredienti: Olio di semi di girasole, uovo (o tuorlo d'uovo), acqua, aceto di vino (contiene solfiti) o succo di limone, sale, senape (frequente nelle maionesi commerciali), acidificante: acido citrico. Allergeni presenti: Uova, Solfiti (se presenti da aceto >10 mg/kg), Senape (se presente nella ricetta/marchio utilizzato). 2. Scheda Sintetica per Variante (Libro Allergeni / Etichettatura) Variante 1: Paninetto Giallo con Frittata di Zucchine e Maionese Lista Ingredienti: Paninetto giallo [farina di GRANO tenero, acqua, LATTE, BURRO, zucchero, sale, lievito di birra, zafferano/curcuma], Frittata di zucchine [UOVA, zucchine, formaggio grattugiato (LATTE, sale, caglio), olio extravergine d'oliva, sale, pepe], Maionese [olio di semi di girasole, UOVO, acqua, aceto di vino (contiene SOLFITI), sale, SENAPE]. Allergeni principali: Glutine (grano), Latte, Uova, Solfiti, Senape. Variante 2: Paninetto Giallo con Frittata di Spinaci e Maionese Lista Ingredienti: Paninetto giallo [farina di GRANO tenero, acqua, LATTE, BURRO, zucchero, sale, lievito di birra, zafferano/curcuma], Frittata di spinaci [UOVA, spinaci, formaggio grattugiato (LATTE, sale, caglio), olio extravergine d'oliva, sale, pepe], Maionese [olio di semi di girasole, UOVO, acqua, aceto di vino (contiene SOLFITI), sale, SENAPE]. Allergeni principali: Glutine (grano), Latte, Uova, Solfiti, Senape. 3. Tabella Riassuntiva degli Allergeni (Reg. UE 1169/2011)
Ecco le schede complete di ingredienti, allergeni (secondo il Reg. UE 1169/2011) e relative indicazioni per il libro allergeni / etichettatura per il paninetto giallo con frittata (di zucchine o di spinaci) e maionese. 1. Ingredienti e Allergeni per Componente A. Paninetto Giallo (allo Zafferano / Curcuma) Ingredienti: Farina di grano tenero tipo "0" (o "00"), acqua, latte intero, burro, zucchero, sale, lievito di birra, spezia colorante (zafferano in polvere o curcuma). Può contenere tracce di uova, semi di sesamo, frutta a guscio, soia. Allergeni presenti: Glutine (grano), Latte e prodotti a base di latte (compreso il lattosio). B. Frittata (di Zucchine oppure di Spinaci) Ingredienti: Uova fresche, verdura a scelta (zucchine fresche oppure spinaci freschi/surgelati), formaggio Parmigiano Reggiano DOP o Grana Padano (latte, sale, caglio; se Grana Padano contiene anche conservante: lisozima da uovo), olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero. Allergeni presenti: Uova, Latte e prodotti a base di latte (compreso il lattosio). C. Maionese Ingredienti: Olio di semi di girasole, uovo (o tuorlo d'uovo), acqua, aceto di vino (contiene solfiti) o succo di limone, sale, senape (frequente nelle maionesi commerciali), acidificante: acido citrico. Allergeni presenti: Uova, Solfiti (se presenti da aceto >10 mg/kg), Senape (se presente nella ricetta/marchio utilizzato). 2. Scheda Sintetica per Variante (Libro Allergeni / Etichettatura) Variante 1: Paninetto Giallo con Frittata di Zucchine e Maionese Lista Ingredienti: Paninetto giallo [farina di GRANO tenero, acqua, LATTE, BURRO, zucchero, sale, lievito di birra, zafferano/curcuma], Frittata di zucchine [UOVA, zucchine, formaggio grattugiato (LATTE, sale, caglio), olio extravergine d'oliva, sale, pepe], Maionese [olio di semi di girasole, UOVO, acqua, aceto di vino (contiene SOLFITI), sale, SENAPE]. Allergeni principali: Glutine (grano), Latte, Uova, Solfiti, Senape. Variante 2: Paninetto Giallo con Frittata di Spinaci e Maionese Lista Ingredienti: Paninetto giallo [farina di GRANO tenero, acqua, LATTE, BURRO, zucchero, sale, lievito di birra, zafferano/curcuma], Frittata di spinaci [UOVA, spinaci, formaggio grattugiato (LATTE, sale, caglio), olio extravergine d'oliva, sale, pepe], Maionese [olio di semi di girasole, UOVO, acqua, aceto di vino (contiene SOLFITI), sale, SENAPE]. Allergeni principali: Glutine (grano), Latte, Uova, Solfiti, Senape. 3. Tabella Riassuntiva degli Allergeni (Reg. UE 1169/2011)
Ecco le schede complete di ingredienti, allergeni (secondo il Reg. UE 1169/2011) e relative indicazioni per l'etichettatura/libro ingredienti dei paninetti gialli con tomini nelle tre varianti di farcitura. 1. Ingredienti e Allergeni per Componente A. Paninetti Gialli (alla Zafferano / Curcuma) Ingredienti: Farina di grano tenero tipo "0" (o "00"), acqua, latte intero, burro, zucchero, sale, lievito di birra, spezia colorante (zafferano in polvere o curcuma). Può contenere tracce di uova, semi di sesamo, frutta a guscio, soia. Allergeni presenti: Glutine (grano), Latte e prodotti a base di latte (compreso il lattosio). B. Tomino Ingredienti: Latte vaccino, sale, caglio, fermenti lattici. Allergeni presenti: Latte e prodotti a base di latte (compreso il lattosio). C. Farciture (Salse / Marmellate) Option 1: Marmellata / Gelatina di Birra Ingredienti: Birra (acqua, malto d'orzo, malto di frumento [se birra di frumento/weizen], luppolo, lievito), zucchero, gelificante: pectina, acidificante: acido citrico. Allergeni presenti: Glutine (orzo, frumento). Option 2: Cipolla Caramellata Ingredienti: Cipolle rosse (es. di Tropea), zucchero (o zucchero di canna), aceto di vino rosso (contiene solfiti) o aceto balsamico di Modena IGP (contiene solfiti), olio extravergine d'oliva, sale. Allergeni presenti: Solfiti (se in concentrazione superiore a 10 mg/kg, tipicamente presenti negli aceti). Option 3: Confettura / Marmellata di Pere Ingredienti: Pere, zucchero, succo di limone, gelificante: pectina. Allergeni presenti: Nessun allergene primario obbligatorio da Reg. UE 1169/2011 (salvo eventuali tracce da stabilimento se industriale). 2. Scheda Sintetica per Variante (Libro Allergeni / Etichettatura) Variante 1: Paninetto Giallo con Tomino e Marmellata di Birra Lista Ingredienti: Paninetto giallo [farina di GRANO tenero, acqua, LATTE, BURRO, zucchero, sale, lievito di birra, zafferano/curcuma], Tomino [LATTE, sale, caglio, fermenti lattici], Marmellata di birra [birra (ORZO, FRUMENTO), zucchero, pectina, acido citrico]. Allergeni principali: Glutine (grano, orzo), Latte. Variante 2: Paninetto Giallo con Tomino e Cipolla Caramellata Lista Ingredienti: Paninetto giallo [farina di GRANO tenero, acqua, LATTE, BURRO, zucchero, sale, lievito di birra, zafferano/curcuma], Tomino [LATTE, sale, caglio, fermenti lattici], Cipolle caramellate [cipolle rosse, zucchero, aceto di vino (contiene SOLFITI), olio extravergine d'oliva, sale]. Allergeni principali: Glutine (grano), Latte, Solfiti. Variante 3: Paninetto Giallo con Tomino e Marmellata di Pere Lista Ingredienti: Paninetto giallo [farina di GRANO tenero, acqua, LATTE, BURRO, zucchero, sale, lievito di birra, zafferano/curcuma], Tomino [LATTE, sale, caglio, fermenti lattici], Confettura di pere [pere, zucchero, succo di limone, pectina]. Allergeni principali: Glutine (grano), Latte. 3. Tabella Riassuntiva degli Allergeni (Reg. UE 1169/2011)
ComponenteIngredienti DettagliatiAllergeni Presenti (Allegato II Reg. UE 1169/2011) Paninetto rosaFarina di grano tenero (tipo 0/00), acqua, polvere o estratto di barbabietola rossa, olio di semi o d'oliva, lievito di birra, sale, zucchero, eventuale latte in polvere o strutto.Cereali contenenti glutine (grano) • Latte e derivati (se presente nell'impasto/spennellatura) • Semi di sesamo (se presenti in superficie) Pollo (sfilacciato/grigliato/arrosto)Petto di pollo, sale, olio, erbe aromatiche/spezie, destrosio, aromi. Se impanato/croccante: farina di frumento, pangrattato, uova.Cereali contenenti glutine (solo se impanato o cotoletta) • Soia o Latte (se impiegati come additivi/insaporitori nel pollo precotto) Salsa Algérienne (salsa maionese/pomodoro piccante e cipolle)Olio di semi di girasole/colza, uovo e/o tuorlo d'uovo pastorizzato, acqua, cipolla (spesso cipolla reidratata o fritta), concentrato di pomodoro, aceto di vino/alcol, zucchero, sale, senape, spezie (peperoncino, cumino, paprika), addensanti, conservanti.Uova e prodotti a base di uova Senape • Cereali contenenti glutine (se la cipolla fritta usata nella salsa è infarinata) • Anidride solforosa/solfiti (dall'aceto)
ComponenteIngredienti DettagliatiAllergeni Presenti (Allegato II Reg. UE 1169/2011) Paninetto rosaFarina di grano tenero (tipo 0/00), acqua, polvere o estratto di barbabietola rossa, olio di semi o d'oliva, lievito di birra, sale, zucchero, eventuale latte in polvere o strutto.Cereali contenenti glutine (grano) • Latte e derivati (se presente nell'impasto/spennellatura) • Semi di sesamo (se presenti in superficie) Polpettine di baccalàBaccalà/Merluzzo reidratato (Gadus morhua), patate (o mollica di pane/panko), uovo, aglio, prezzemolo, sale, pepe, olio per frittura/cottura. Se impanate/fritte: farina di frumento, uova, pangrattato.Pesce e prodotti a base di pesce Uova e prodotti a base di uova Cereali contenenti glutine (se presenti mollica, panko o panatura) Salsa SrirachaPeperoncino piccante, zucchero, aglio, sale, acqua, aceto di distillazione, esaltatore di sapidità (E621), stabilizzante (E415), conservante (E202/E211). Nota: Alcune formulazioni o varianti commerciali (es. Sriracha Mayo) contengono maionese o soia.Nessun allergene primario di norma nella Sriracha classica, ma verificare la presenza di Soia o Uova (se Sriracha Mayo) e Anidride solforosa/solfiti (da aceto).
ComponenteIngredienti DettagliatiAllergeni Presenti (Allegato II Reg. UE 1169/2011) Paninetto rosaFarina di grano tenero (tipo 0/00), acqua, polvere o estratto di barbabietola/barbabietola rossa (usata per il colore rosa), olio di semi o d'oliva, lievito di birra, sale, zucchero, eventuale latte in polvere o strutto.Cereali contenenti glutine (grano) • Latte e derivati (se presente nell'impasto/spennellatura) • Semi di sesamo (se presenti in superficie) Tonno (sott'olio o al naturale)Tonno (Tonnetto striato / Katsuwonus pelamis o Tonno a pinne gialle / Thunnus albacares), olio di semi di girasole o d'oliva, sale.Pesce e prodotti a base di pesce Carciofini (sott'olio/in salamoia)Carciofi, olio di semi di girasole, aceto di vino, sale, correttore di acidità (acido citrico E330), antiossidante (acido ascorbico E300).Anidride solforosa e solfiti (se presenti residui dall'aceto di vino o dai trattamenti di conservazione in concentrazioni superiori a 10 mg/kg). Maionese / Salsa (se usata come legante)Olio di semi di girasole, uovo pastorizzato, acqua, aceto di vino, succo di limone, sale, senape.Uova e prodotti a base di uova Senape (se presente)
ComponenteIngredienti DettagliatiAllergeni Presenti (Allegato II Reg. UE 1169/2011) Paninetto verdeFarina di grano tenero (tipo 0/00), acqua, polvere/estratto di spinaci (o spirulina), olio di semi o d'oliva, lievito di birra, sale, zucchero, eventuale latte in polvere o strutto.Cereali contenenti glutine (grano) • Latte e derivati (se presente nell'impasto/spennellatura) • Semi di sesamo (se presenti in superficie) Fesa di tacchino (affettato/arrosto)Petto di tacchino, acqua, sale, aromi naturali, destrosio, gellificante (carragenina), antiossidante (E301), conservante (E250). Nota: Alcuni marchi commerciali aggiungono derivati del latte o soia.Nessun allergene primario di norma, ma verificare scheda tecnica per Latte (proteine del latte/lattosio) o Soia. MaioneseOlio di semi di girasole (o d'oliva), uovo e/o tuorlo d'uovo reidratato/pastorizzato, acqua, aceto di vino, succo di limone, sale, zucchero, senape, addensanti/stabilizzanti.Uova e prodotti a base di uova Senape (se presente nella ricetta della salsa)
ComponenteIngredienti TipiciAllergeni Presenti (Allegato II Reg. UE 1169/2011) Paninetto verdeFarina di grano tenero (tipo 0/00), acqua, estratto/polvere di spinaci (o spirulina/clorofilla), olio di semi o d'oliva, lievito, sale, zucchero, latte in polvere o strutto (se presenti nel panificato industriale/artigianale).Cereali contenenti glutine (grano) • Latte e prodotti a base di latte (se presente nell'impasto/spennellatura) • Semi di sesamo (se presenti in superficie) SalameCarne suina, sale, destrosio, aromi, spezie, antiossidanti (E301), conservanti (E252, E250). Nota: Spesso contiene derivati del latte o frutta a guscio.Latte e prodotti a base di latte (lattosio/proteine del latte, se usati come additivi/starter) • Frutta a guscio (pistacchi, se presenti o per cross-contamination in salumificio) • Senape (se usata tra le spezie) ProvolaLatte vaccino, sale, caglio, fermenti lattici, eventuale fumo naturale (se affumicata).Latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio)
ComponenteIngredienti DettagliatiAllergeni Presenti (Allegato II Reg. UE 1169/2011) Paninetto verdeFarina di grano tenero (tipo 0/00), acqua, polvere o estratto di spinaci (o spirulina/clorofilla), olio di semi o d'oliva, lievito di birra, sale, zucchero, eventuale latte in polvere o strutto.Cereali contenenti glutine (grano) • Latte e derivati (se presente nell'impasto/spennellatura) • Semi di sesamo (se presente in superficie) Gorgonzola DOPLatte vaccino, fermenti lattici, sale, caglio, muffe (Penicillium roqueforti).Latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio) Speck Alto AdigeCarne di suino, sale, spezie, piante aromatiche, antiossidante (E301 - ascorbato di sodio), conservanti (E250 - nitrito di sodio, E252 - nitrato di potassio).Nessun allergene primario obbligatorio, salvo eventuali contaminazioni crociate nel laboratorio di salumeria.
Composizione dell'Insieme 1. Ingredienti Complessivi Peperoni rossi e gialli, acciughe sott'olio (PESCE, olio di semi di girasole o oliva, sale), prezzemolo fresco, mollica di pane (CEREALI CONTENENTI GLUTINE - frumento), aceto di vino (SOLFITI), capperi sotto sale, aglio, olio extravergine d'oliva, taralli tradizionali (CEREALI CONTENENTI GLUTINE - frumento, vino bianco [SOLFITI], olio di sansa/oliva, sale), burro (LATTE [incluso lattosio]), sale, pepe nero. Tabella Degli Allergeni (Reg. UE 1169/2011) Allergeni presenti come ingredienti principali e secondari:
Bozza Etichetta Alimentare Conforme al Regolamento UE 1169/2011 — Pronto per la stampa o banco PRONTO ALL'USO TOMINI CON CIPOLLA CARAMELLATA, CURCUMA E GRISSINI Preparazione Gastronomica Pronta INGREDIENTI: TOMINI 55% (LATTE vaccino, sale, caglio, fermenti lattici), Cipolle caramellate 25% (cipolle 80%, zucchero, olio extravergine di oliva, sale, correttore di acidità: acido citrico), Grissini 15% (farina di GRANO TENERO tipo "0", olio di sansa di oliva, lievito di birra, sale, farina di FRUMENTO maltato; può contenere SEMI DI SESAMO, SOIA, SENAPE), Mix spezia alla curcuma 5% (farina di FRUMENTO, curcuma in polvere 30%, sale, olio di semi di girasole, pepe nero). ALLERGENI PRESENTI (REG. UE 1169/2011) Contiene: LATTE, GLUTINE (FRUMENTO). Può contenere tracce di: SESAMO, SOIA, SENAPE. CONSERVAZIONE E UTILIZZO Conservare in frigorifero da 0°C a +4°C. Consumare entro la data indicata sulla confezione. Non forare la confezione. MODALITÀ DI PREPARAZIONE Scaldare in forno prescaldato a 180°C per 8-10 minuti fino a completa fondenza del tomino. LOTTO E SCADENZA LOTTO: L-[AAAAMMGG] DA CONSUMARSI ENTRO IL: GG/MM/AAAA PRODOTTO E CONFEZIONATO DA [Nome Ragione Sociale / Laboratorio] Via [Indirizzo Completo], [CAP] [Città] (PR) Bollo CEE / P.IVA: [12345678901] QUANTITÀ NETTA e [Peso] g DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE (VALORI MEDI PER 100G) Energia Grassi di cui saturi Carboitradi di cui zuccheri Proteine Sale 10
Ingredienti: Tomini (90%) [latte vaccino, sale, caglio, fermenti lattici], marmellata di birra chiara e scura (10%) [birra chiara (contiene orzo, glutine), birra scura (contiene orzo, glutine), zucchero, gellificante: pectina, acidificante: acido citrico], olio di semi di girasole, erbe aromatiche. ALLERGENI PRESENTI LATTE e prodotti a base di latte (compreso il lattosio) — presenti nei tomini. CEREALI CONTENENTI GLUTINE (nello specifico orzo) — presenti nelle birre usate per la marmellata. Possibili tracce (Cross-contamination): Può contenere tracce di: frutta a guscio, sedano, senape, solfiti.
INGREDIENTI: Tomini 60% (LATTE vaccino pasteurizzato, sale, caglio, fermenti lattici). Salsa verde 40%: Olio extravergine di oliva, prezzemolo fresco, PANE (CEREALI CONTENENTI GLUTINE - farina di FRUMENTO, acqua, lievito, sale), ACCIUGHE sotto sale/olio (PESCE, sale), aceto di vino (contiene SOLFITI), capperi, aglio, sale, pepe. (Aggiungere UOVO sodo se previsto dalla ricetta). ALLERGENI (in evidenza ai sensi del Reg. UE 1169/2011): LATTE (nei tomini) PESCE (nelle acciughe) CEREALI CONTENENTI GLUTINE / FRUMENTO (nella mollica di pane) SOLFITI (nell'aceto di vino) (Eventuale) UOVA (se usate nella salsa) CONDIZIONI DI CONSERVAZIONE: Conservare in frigorifero a una temperatura compresa tra +2^\circ\text{C} e +4^\circ\text{C}.
INGREDIENTI: Tomini 60% (LATTE vaccino pasteurizzato, sale, caglio, fermenti lattici). Salsa verde 40%: Olio extravergine di oliva, prezzemolo fresco, PANE (CEREALI CONTENENTI GLUTINE - farina di FRUMENTO, acqua, lievito, sale), ACCIUGHE sotto sale/olio (PESCE, sale), aceto di vino (contiene SOLFITI), capperi, aglio, sale, pepe. (Aggiungere UOVO sodo se previsto dalla ricetta). ALLERGENI (in evidenza ai sensi del Reg. UE 1169/2011): LATTE (nei tomini) PESCE (nelle acciughe) CEREALI CONTENENTI GLUTINE / FRUMENTO (nella mollica di pane) SOLFITI (nell'aceto di vino) (Eventuale) UOVA (se usate nella salsa) CONDIZIONI DI CONSERVAZIONE: Conservare in frigorifero a una temperatura compresa tra +2^\circ\text{C} e +4^\circ\text{C}.
INGREDIENTI Carne di vitello cotta (magatello/girello), salsa tonnata [maionese (olio di semi di girasole, UOVA fresche pastorizzate, aceto di vino, sale, succo di limone), TONNO sott'olio sgocciolato (PESCE), ACCIUGHE sott'olio (PESCE), capperi sotto sale, brodo di cottura della carne]. ALLERGENI (Reg. UE 1169/2011) Contiene: UOVA, PESCE. Può contenere tracce di: sedano, senape, latte, frutta a guscio (per potenziale contaminazione incrociata nel laboratorio).
I burger alle verdure Elfer (solitamente commercializzati come Gemüseburger) variano leggermente a seconda del lotto e del formato specifico per ristorazione o vendita al dettaglio, ma presentano la seguente composizione standard: Ingredienti Verdure (in proporzione variabile): mais dolce, piselli, carote, broccoli, cavolfiore. Base di patate: patate, fiocchi di patate, amido di patata. Leganti e condimenti: olio di semi di girasole (o colza), farina di frumento, sale, spezie, erbe aromatiche, destrosio. Allergeni Presenti: Glutine (da farina di frumento o pangrattato). Possibili tracce (cross-contaminazione da stabilimento): Latte, uova, sedano, senape, soia. (Nota: È sempre raccomandato verificare la scheda tecnica del lotto specifico o l'etichetta dell'imballaggio per confermare l'assenza di variazioni nella
Ingredienti Tonno sott'olio, carciofini sott'olio, cipolle, zucchero (o zucchero di canna), olio extravergine d'oliva, aceto (di vino o balsamico), sale, pepe. Allergeni Presenti Pesce (tonno) Anidride solforosa e solfiti (presenti nell'aceto e nei carciofini/cipolle lavorati, se in concentrazione superiore a 10 mg/kg o 10 mg/l) Possibili Allergeni da Contaminazione o Ricetta Specifiche Crostacei / Molluschi (in caso di lavorazione nello stesso stabilimento del tonno) Sia / Senape / Sedano (se presenti in aromi, spezie o salamoie dei sott'oli
Mini Navette Colorate (paninetti morbidi da aperitivo/finger food distribuiti nel settore bakery/catering professionali) presentano una base comune arricchita da spezie o estratti naturali per la colorazione e da semi in finitura. Base Impasto Comune Ingredienti principali: Farina di grano tenero, acqua, zucchero, burro, uova, albume d'uovo, olio di colza (non idrogenato), lievito di birra, glutine di grano tenero, sale, emulsionanti (E471), agente di trattamento della farina (E300). Doratura superficiale: Proteine di piselli, farina di riso, sciroppo di glucosio, acqua. Varianti di Colore e Topping Navette Gialle: Colorante naturale: Curcumina (E100) / Carotenoidi (E160a). Topping: Semi di chia neri (Salvia hispanica). Navette Arancioni: Colorante naturale: Estratto di paprika (E160c) / Carotenoidi (E160a). Topping: Semi di chia neri. Navette Verdi: Colorante naturale: Clorofilla / Complessi delle clorofille con rame (E141). Topping: Semi di sesamo. Navette Rosa/Rosse: Colorante naturale: Cocciniglia (E120) o estratti di barbabietola/paprika. Topping: Semi di sesamo. Informazioni sugli Allergeni Contiene: Gluten (grano), latte (burro), uova, semi di sesamo. Può contenere tracce di: Soia, frutta a guscio.
Ingredienti tipici Biscotto / Pasta Bignè (Pasta Choux): Acqua (o latte) Burro Farina di grano tenero (tipo 0 o 00) Uova fresche Sale e un pizzico di zucchero Farcitura: Formaggio fresco spalmabile (es. Philadelphia: latte pastorizzato, crema di latte, sale, addensanti) Salmone affumicato (salmone, sale, fumo di legna) Opzionali a seconda della ricetta: erba cipollina, aneto, scorza o succo di limone, pepe nero.
Patate, salamino piccante (carne di maiale, sale, destrosio, spezie, paprika, aromi, antiossidante: E301, conservanti: E250, E252), uova, formaggio grattugiato (contiene latte e lisozima da uovo), pane grattugiato (contiene farina di frumento), olio di semi di girasole (per frittura), sale, pepe nero, noce moscata.
Pasta brisé (farina di grano tenero, burro (latte), acqua, sale), salmone affumicato o cotto (pesce), maionese (olio di semi di girasole, uovo, succo di limone, aceto, sale).
Pasta brisé (farina di grano tenero, burro (latte), acqua, sale), verdure miste in proporzione variabile (patate, carote, piselli), maionese (olio di semi di girasole, uovo, succo di limone, aceto, sale), sale.
Pasta brisé (farina di grano tenero, burro (latte), acqua, sale), formaggio fresco spalmabile Tipo Philadelphia (latte), spinaci, salsa sriracha (peperoncino, zucchero, aglio, sale, aceto).
Pasta brisé (farina di grano tenero, burro (latte), acqua, sale), gorgonzola (latte), speck (carne di suino, sale, spezie, piante aromatiche, conservante: nitrito di sodio).
Pasta brisé (farina di grano tenero, burro (latte), acqua, sale), carne di vitello cotta, maionese (olio di semi di girasole, uovo, succo di limone, aceto, sale), tonno sott'olio (pesce), capperi, acciughe (pesce), fragole fresche.
Pasta brisé (farina di grano tenero, burro (latte), acqua, sale), gorgonzola (latte), formaggio fresco spalmabile (latte), noci, uva, marmellata di pere (pere, zucchero, gelificante: pectina, correttore di acidità: acido citrico).
Pasta brisé (farina di grano tenero, burro (latte), acqua, sale), gamberetti (crostacei), formaggio spalmabile (latte), maionese (olio di semi di girasole, uovo, succo di limone, aceto, sale), frutta di stagione.
Tomini ( latte vaccino, sale, caglio), cipolla caramellata (cipolle, zucchero, aceto balsamico, olio d'oliva, sale), barbabietola in polvere, curcuma in polvere, cracker sminuzzati ( farina di grano tenero, olio vegetale, estratto di malto d' orzo, sale, lievito).
Tomini ( latte vaccino, sale, caglio), salsa verde (prezzemolo, olio extravergine di oliva, acciughe [ pesce], capperi, aglio, aceto), cracker sminuzzati ( farina di grano tenero, olio vegetale, estratto di malto d' orzo, sale, lievito), barbabietola in polvere, curcuma in polvere.
Tomini ( latte vaccino, sale, caglio), salsa al tartufo (funghi coltivati, olio extravergine di oliva, tartufo estivo, sale, aromi), cracker sminuzzati ( farina di grano tenero, olio vegetale, estratto di malto d' orzo, sale, lievito), curcuma in polvere, barbabietola in polvere.
Base: taralli all'olio d'oliva ( solfiti)), farina di grano tenero tipo 0, olio di oliva 10%, olio extravergine d'oliva, sale, vino bianco ( burro. Crema: sale), formaggio fresco spalmabile ( ricotta vaccina ( latte, siero di latte, sale), gelatina alimentare, sale. Guarnizione: Bresaola della Valtellina I.G.P. (carne bovina, sale, conservanti: E250, E252), gelatina di melone (polpa di melone, zucchero, gelificante: colla di pesce), menta.
Base: cracker salati ( farina di frumento, olio di semi, sale, estratto di malto d' orzo), spalmabile ( burro. Crema: latte, sale, fermenti lattici), formaggio fresco ricotta vaccina ( siero di latte, sale), gelatina alimentare (animale), sale, pepe nero. Guarnizione: Bresaola della Valtellina I.G.P. (carne bovina, sale, aromi naturali, conservanti: E250, E252), gelatina di melone (polpa di melone, acqua, zucchero, gelificante: colla di pesce, correttore di acidità: acido citrico), menta fresca.
Melanzane, pane raffermo o pangrattato ( di grano tenero, acqua, lievito, sale), formaggio grattugiato (contiene farina uova, latte, sale, caglio), aglio, basilico, sale, pepe. Nota: cotte in olio di semi se fritte.
Melanzane, pane raffermo o pangrattato ( di grano tenero, acqua, lievito, sale), formaggio grattugiato (contiene farina uova, latte, sale, caglio), aglio, basilico, sale, pepe. Nota: cotte in olio di semi se fritte.
Mozzarelline (ciliegine di latte vaccino o di bufala, sale, caglio), succo di pomodoro, gelificante (colla di pesce o agar-agar), sale, basilico.
Datteri, burro (crema di ALLERGENI: LATTE. latte), lamponi freschi.
Bignè pronti [farina di grano tenero tipo "0", uova intere, olio di girasole, agenti lievitanti, sale], Insalata russa [verdure in proporzione variabile (patate, carote, piselli), maionese (olio di semi di girasole, uovo intero pastorizzato, aceto di vino, sale, succo di limone, zucchero), sale, aceto].
Bignè pronti [farina di grano tenero tipo "0", uova intere, olio di girasole, agenti lievitanti, sale], Maionese [olio di semi di girasole, BIGNÈ CON INSALATA RUSSA INGREDIENTI Bignè pronti [farina di grano tenero tipo "0", uova intere, olio di girasole, agenti lievitanti, sale], Insalata russa [verdure in proporzione variabile (patate, carote, piselli), maionese (olio di semi di girasole, uovo intero pastorizzato, aceto di vino, sale, succo di limone, zucchero], Tonno sott'olio sgocciolato [ tonno, olio di oliva, sale], Carciofini sott'olio [carciofi, olio di semi di girasole, sale, aceto, correttore di acidità, antiossidante], Cipolla caramellata [cipolla rossa, zucchero di canna, aceto balsamico di Modena IGP ( solfiti), olio extravergine d'oliva, sale].